СПЕЦИАЛЬНО НЕ УБИРАЮ СТАРЫЙ ТЕКСТ, ЧТОБЫ ВЫ ПОДРОБНЕЕ ПОЗНАКОМИЛИСЬ С ТЕМ, ЧТО ОПУБЛИКОВАНО ЗДЕСЬ.

ЕСТЬ, ЧТО-ТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ВСЕМ ПРИСЫЛАЙТЕ. ПОДЕЛИТЕСЬ РАДОСТЬЮ СО ВСЕМИ.

 

ПОСТ ЭТО ПРАЗДНИК-ТРУЖЕНИК, КОТОРЫЙ ДАЕТСЯ НАМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОВЕРИТЬ В СЕБЯ И ЖИТЬ ДАЛЬШЕ ВО СЛАВУ ЛЮБВИ ГОСПОДА.
ХОТЬ И ЗНАЕМ, ЧТО ПОСТ ДЛЯ ДУХА, А НЕ ДЛЯ БРЮХА, НО УДЕЛЯЕМ ПИТАНИЮ, В ПОСТ, МНОГО СИЛ И ВРЕМЕНИ. ЗАБЫВАЯ О НЕ МАЛОВАЖНЫХ ДЕЯНИЯХ: КАК МНОГОСЛОВИЕ, СЛОВОБЛУДИЕ, ЗЛОБА, СКВЕРНОСЛОВИЕ, ЗАВИСТЬ, ПРЕЛЮБОДЕЯНИЕ И МНОЖЕСТВО ДРУГИХ ПОВОДОВ ДЛЯ ГРЕХА. ВСЕ РАВНО БОЛЬШЕ ДУМАЕМ В ПОСТ О ЕДЕ. ЧТО ЖЕ. ПОСКОЛЬКУ НАШ САЙТ ДЛЯ ТОГО И СОЗДАН, ЧТОБЫ ПОМОГАТЬ ДРУГ ДРУГУ, НАШЕЛ МЕНЮ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЕЙШИХ ПОСТНЫХ БЛЮД. УВЕРЕН, ЧТО МНОГИЕ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ ТАК В НИХ ВЛЮБЯТСЯ, ЧТО БУДУТ ГОТОВИТЬ И НЕ ВО ВРЕМЯ ПОСТА. ТАКИЕ СЛУЧАИ МНЕ ИЗВЕСТНЫ ПО ПРЕЖДНИМ ПОСТАМ.  ВО СЛАВУ БОЖИЮ. МНОГО РЕЦЕПТОВ ЛЕЖИТ НА НАШЕЙ СТРАНИЦЕ ЭТОГО САЙТА, ПОСВЯЩЕННОЙ РОЖДЕСТВЕНСКОМУ ПОСТУ, НО, КАК ВИЖУ, СЛАБОВАТО ПОСЕЩАЮТ ВЕСЬ САЙТ. ВСЕ ОБЪЯСНЯЮТ НЕХВАТКОЙ ВРЕМЕНИ. ПОСЧИТАЙТЕ, СКОЛЬКО ГОВОРИМ ПО ТЕЛЕФОНУ, СМОТРИМ ТЕЛЕВИЗОР ИЛИ ПРОСТО …….  бАТЮШКА вЛАДИМИР (гОЛОВИН), ГОВОРИЛ: ОТКЛЮЧИТЕ ТОЛЬКО ТЕЛЕВИЗОР И ПОМЕНЬШЕ БЫВАЙТЕ В СОЦСЕТЯХ, УВИДЕТЕ, КАКОЕ ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОЛЕЗНОГО ВРЕМЕНИ У ВАС ПОЯВИТСЯ. ДАВАЙТЕ ПОПРОБУЕМ ОТКЛЮЧИТЬ ДОМА ТЕЛЕВИЗОРЫ, А В СОЦСЕТЯХ ОБЩАТЬСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПО ВОПРОСАМ ПОСТА. ПОТОМ ПОДЕЛИМСЯ, КУДА РАСПРЕДЕЛИЛИ СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ. НА САЙТЕ, В НОВЫХ РАЗДЕЛАХ: БИБЛИОТЕКА, ФОНОТЕКА, ПРАВОСЛАВНЫЕ ФИЛЬМЫ, ОБЩЕНИЕ С МУДРЫМИ СТАРЦАМИ, МНОЖЕСТВО ПОЛЕЗНЕЙШЕГО, В ТЫСЯЧИ РАЗ ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ ТЕЛЕВИЗОР. ГЛАВНОЕ, ЗАМЕТИТЕ, ЧТО В ЖИЗНИ ВАШЕЙ, В ХУДШУЮ СТОРОНУ, НИЧЕГО НЕ СДВИНЕТСЯ. МЕНЬШЕ ГРЯЗИ ПРИЛИПНЕТ. БОГ В ПОМОЩЬ.(АДМИН).

 

БЛЮДА К ФИЛИППОВСКОМУ СТОЛУ

РАЗВЕРНУТЬ ТЕКСТ »


118 (290x290, 26Kb)
Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым (с 15/28 ноября по 24 декабря/ 6 января). В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбы, ни постного масла. А после праздника святителя Николая Мирликийского (6/19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста – с 20 декабря/2 января – необходимо соблюдать так же, как и Великий пост.
119 (309x400, 55Kb)
НИЖЕ ПРИВОДЯТСЯ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ФИЛИППОВСКОГО СТОЛА. 
 
 САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 40 Г МОРКОВИ, 400 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 40 Г ЯБЛОК, 40 Г РЕДЬКИ, 30 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 МОРКОВЬ И РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА ТЕРКЕ. КИСЛОЕ ЯБЛОКО ОЧИСТИТЬ И НАШИНКОВАТЬ. 
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СОЕДИНИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ, СОЛЬ, ЗАПРАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. 
 
 ВИНЕГРЕТ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 100 Г КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 2 СТ. ЛОЖКИ БОБОВ, 2 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СВЕКЛА, 3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 6 МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, СОЛЬ, УКСУС. 
ДЛЯ СОУСА: 1 Ч. ЛОЖКА ГОРЧИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 КРАСНУЮ КАПУСТУ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОБЛИТЬ УКСУСОМ. В САЛАТНИК УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ОТВАРЕННЫЕ И ОСТУЖЕННЫЕ БОБЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ КАРТОФЕЛИНЫ, НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ ПЕЧЕНУЮ СВЕКЛУ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И ТАК ЖЕ НАРЕЗАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ. 
СВЕРХУ ПОСРЕДИНЕ ПОЛОЖИТЬ РУБЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. 
ПО КРАЯМ САЛАТНИКА – ПОДГОТОВЛЕННУЮ КРАСНУЮ КАПУСТУ. 
ПОЛИТЬ ВИНЕГРЕТ СОУСОМ. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА. ГОРЧИЦУ НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ И РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО КАПЛЯМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И УКСУС ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ ЖЕЛАЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО СОУСА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В НЕГО РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ И ПЕРЕМЕШАТЬ.
120 (500x371, 139Kb)
ЗАВАРНАЯ КАПУСТА 
 КОЧАН КАПУСТЫ ЗАЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, СЛОЖИТЬ В НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ ПОСУДУ (ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК, ЭМАЛИРОВАННАЯ КАСТРЮЛЯ И Т. Д.), ДОБАВИТЬ АНИС, ТМИН ИЛИ МЯТУ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ (НА 1 Л ВОДЫ 25–30 Г СОЛИ) И ДАТЬ ОСТЫТЬ В НЕМ. 
ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ВСПЛЫЛА, ПРИЖАТЬ ЕЕ НЕБОЛЬШИМ ГНЕТОМ. 
КОГДА РАССОЛ ОСТЫНЕТ, ДОБАВИТЬ В НЕГО КОРОЧКУ ЧЕРНОГО ХЛЕБА И ОСТАВИТЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ НА 3–4 ДНЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. 
ЗАКВАШЕННУЮ КАПУСТУ ВЫНУТЬ ИЗ РАССОЛА, ПОЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И ПОЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. МОЖНО СБОКУ РАЗЛОЖИТЬ КЛЮКВУ ИЛИ МОЧЕНУЮ БРУСНИКУ. 
 
 ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 100 Г БОБОВЫХ (ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА), 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 10 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ГОРОХ, ФАСОЛЬ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦУ ОТВАРИТЬ, ДОБАВИВ В КОНЦЕ ПО ВКУСУ СОЛЬ, ОТВАР СЛИТЬ, А БОБОВЫЕ НЕМЕДЛЕННО ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО. 
ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУК, ПОСЫПАТЬ НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. 
 
 НАВАГА МАРИНОВАННАЯ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1–1,2 КГ НАВАГИ, 50 Г МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. 
ДЛЯ МАРИНАДА: 600 Г ВОДЫ, 300 Г УКСУСА, 200 Г ВИНА, 1–2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 1 СТ. ЛОЖКА СОЛИ, 0,5 СТ. ЛОЖКИ ПЕРЦА ГОРОШКОМ, 3 СТЕБЛЯ ЛУКА–ШАЛОТА, 1 МОРКОВЬ, ПО 1 КОРНЮ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ТМИН, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ГВОЗДИКА, САХАР. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 НАВАГУ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ЦЕЛИКОМ ОБЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ ИЛИ ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ. 
СЛОЖИТЬ В ФАРФОРОВУЮ ИЛИ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ОСТУДИТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ МАРИНАДОМ, ОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ РЫБУ. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА. ВОДУ СМЕШАТЬ С УКСУСОМ И БЕЛЫМ ИЛИ КРАСНЫМ ВИНОМ, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ТМИНА, МУСКАТНОГО ОРЕХА, НЕСКОЛЬКО ПАЛОЧЕК ГВОЗДИКИ, САХАР ПО ВКУСУ, ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛОЖИТЬ НАШИНКОВАННЫЕ И СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЕ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ ИЛИ ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ ЛУК–ШАЛОТ, МОРКОВЬ, КОРНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ПРОКИПЯТИТЬ ЕЩЕ 2–3 МИНУТЫ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТУДИТЬ. 
 
 ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1,5 СТАКАНА ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ, 2 Л ВОДЫ, 1/4 СТАКАНА ЛУЩЕНОГО ГОРОХА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. ЛОЖКИ ТИМЬЯНА ИЛИ ЧАБЕРА, 3 СТ. ЛОЖКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ЯЧНЕВУЮ КРУПУ ПРОМЫТЬ В НЕСКОЛЬКИХ ВОДАХ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 15–20 МИНУТ (С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ) НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ОБЯЗАТЕЛЬНО СНИМАЯ ОБРАЗУЮЩУЮСЯ СВЕРХУ ПЕНУ, ЗАТЕМ ЛИШНЮЮ, СВОБОДНО ОТДЕЛЯЮЩУЮСЯ ВОДУ СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЗАРАНЕЕ ЗАМОЧЕННЫЙ И РАЗВАРЕННЫЙ В ВОДЕ ГОРОХ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ПОЛНОГО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАШИЦЫ. 
ЗАПРАВИТЬ ЗАСПИЦУ МАСЛОМ, ТИМЬЯНОМ, РАЗМЕШАТЬ И ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ. 
ЛУК МОЖНО ДОБАВИТЬ В КОНЦЕ ВМЕСТЕ С ПРЯНОСТЯМИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДЖАРИВ ЕГО В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. 
 
 ГРИБЫ С ХРЕНОМ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 100 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 МОРКОВЬ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ЛИМОНА, ХРЕН, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 СУШЕНЫЕ ГРИБЫ РАЗМОЧИТЬ В ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК, НЕМНОГО ВОДЫ И ВСКИПЯТИТЬ. ПОЛОЖИТЬ ТУДА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЛИМОН, СОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. 
ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ГРИБЫ В ГЛУБОКОЕ БЛЮДО, ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН ПО ВКУСУ И ПОДАТЬ.
121 (400x300, 16Kb)
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ — ГРИБНОЙ СУП С РИСОМ. 
 
 СУП ОВСЯНЫЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 СТ. ЛОЖКИ ОВСЯНОЙ КРУПЫ, 1,5 СТАКАНА ВОДЫ, ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, ИЗЮМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ОВСЯНУЮ КРУПУ ХОРОШЕНЬКО ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НЕСКОЛЬКО РАЗ. ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ НА ОГОНЬ И, КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, ПОДСОЛИТЬ ЕЕ, ВСЫПАТЬ ОВСЯНКУ, ПРИБАВИВ НЕМНОГО ЛИМОННОЙ КОРКИ, И ВАРИТЬ, ПО МЕРЕ НАДОБНОСТИ ПОДЛИВАЯ КИПЯТОК. 
КОГДА КРУПА СВАРИТСЯ, ПРОТЕРЕТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, ИЗЮМ И ПОВАРИТЬ ЕЩЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ РАСПАРИТСЯ ИЗЮМ. 
 
 ЩИ С РЫБОЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 800 Г РЕЧНОЙ РЫБЫ (ОСЕТР, СУДАК, СОМ И Т. Д.), 600 Г КАПУСТЫ, 100 Г МОРКОВИ, 25 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 КРУПНУЮ РЫБУ ОШПАРИТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ (3–4 КУСКА НА ПОРЦИЮ), ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОЛОВЫ ОТДЕЛЬНО ОШПАРИТЬ, УДАЛИТЬ ГЛАЗА, ЖАБРЫ И РАЗРУБИТЬ ПОПОЛАМ. ХВОСТЫ И ПЛАВНИКИ ТАКЖЕ ОШПАРИТЬ. ИЗ ЭТИХ ОТХОДОВ СВАРИТЬ БУЛЬОН. 
С ГОЛОВ СНЯТЬ МЯКОТЬ, СОЕДИНИТЬ С КУСКАМИ ВАРЕНОЙ РЫБЫ, А ХРЯЩИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВАРИТЬ В БУЛЬОНЕ ЕЩЕ 1,5–2 ЧАСА. 
КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ КВАДРАТИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ И ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ДОВЕДЯ ЕГО ДО КИПЕНИЯ. ЧЕРЕЗ 20–30 МИНУТ ПОЛОЖИТЬ ТУДА НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ И СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ КОРЕНЬЯ. 
КОГДА БУЛЬОН ВНОВЬ ВСКИПИТ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ ИЛИ КУБИКАМИ, А ЗАТЕМ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ. 
В ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК СЛОЖИТЬ КУСКИ РЫБЫ И ХРЯЩИ (ЕСЛИ ЭТО ОСЕТРИНА), ЗАЛИТЬ ЩАМИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. 
 
 БОРЩ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1 КОЧАН БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 1 СВЕКЛА, 1 МОРКОВЬ. 4 КАРТОФЕЛИНЫ. 1 ЛУКОВИЦА. 80 Г СУХИХ ГРИБОВ, 4 СТ. ЛОЖКИ ФАСОЛИ, СОЛЬ, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ КВАС ПО ВКУСУ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ГРИБЫ И ФАСОЛЬ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В РАЗНУЮ ПОСУДУ И, ЗАЛИВ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ С ВЕЧЕРА В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. УТРОМ ГРИБЫ ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, А ВОДУ, В КОТОРОЙ ОНИ БЫЛИ, ОСТАВИТЬ. ГРИБЫ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, В КОТОРОЙ ОНИ ЗАМАЧИВАЛИСЬ; И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ. 
КОГДА ГРИБЫ ХОРОШО ПРОКИПЯТ, ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И, КОГДА ОНА БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВА, ПОЛОЖИТЬ ТУДА МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕКЛУ, КАПУСТУ, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК. 
ПОСЛЕ ТОГО КАК ОВОЩИ СВАРЯТСЯ И СТАНУТ МЯГКИМИ, ПОСОЛИТЬ БОРЩ ПО ВКУСУ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ ДВА–ТРИ РАЗА, ДОБАВИВ ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ КВАС. 
 
 ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1 СТАКАН КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 3–4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1–2 ВАРЕНЫЕ СВЕКЛЫ, 1/2 СТАКАНА ОТВАРНОЙ ФАСОЛИ. 3–4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 МОРКОВЬ, 2–3 ЛУКОВИЦЫ, 2–3 СУШЕНЫХ ГРИБА, ПО 1 КОРНЮ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ, ПРЯНОСТИ, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ КОРЕНЬЕВ, ЛУКА И ГРИБОВ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ И НЕМНОГО ПРОВАРИТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ, СВЕКЛУ И ПАССЕРОВАННЫЕ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ КАПУСТУ, МОРКОВЬ И ЛУК, ПОСОЛИТЬ. 
ЗА 5 МИНУТ ДО КОНЦА ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ. 
 
 СУП ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 Л ВОДЫ, 650 Г КАРТОФЕЛЯ, 250 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 125 Г МОРКОВИ, 75 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 125 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 250 Г СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, 120 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 60 Г ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 20 Г ЗЕЛЕНИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, БРОСИТЬ НАШИНКОВАННУЮ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ. ПОТОМ К КАРТОФЕЛЮ И КАПУСТЕ ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННЫЕ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ОВОЩИ – НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ, ЛУК И СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ. 
ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ 3–5 МИНУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. 
ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ 30–40 МИНУТ. 
ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ СУП МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА ИЛИ ПЕТРУШКИ. 
 
 УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ ИЗ РЫБЫ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 ДЛЯ УХИ: 500 Г РЫБНОЙ МЕЛОЧИ, 125 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, СПЕЦИИ. 
ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ: 200 Г МУКИ, 65 Г ВОДЫ, 370 Г РЫБНОЙ МЯКОТИ, 25 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 МЕЛКУЮ РЫБУ ПРОМЫТЬ И ВЫПОТРОШИТЬ. ИЗ ЭТОЙ РЫБЫ СВАРИТЬ БУЛЬОН, СНИМАЯ ПЕНУ. ЗАТЕМ В ЧУГУН ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЗАЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОВАРИТЬ ЕЩЕ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ. 
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ, НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ НА СТОЛ, СДЕЛАТЬ В НЕЙ ВОРОНКУ, В КОТОРУЮ ВЛИТЬ ВОДУ, СМЕШАННУЮ С СОЛЬЮ, И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЧЕРЕЗ 30 МИНУТ РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2–3 ММ. 
МЯКОТЬ РЫБЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. 
ИЗ ТЕСТА И ФАРША СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ, ОТВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, РАЗЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ УХОЙ. 
 
 КУЛЕШ С ГРИБАМИ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 600 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, СТАКАНА ПШЕНА, 600 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. ЛОЖКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 2 Л ВОДЫ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОТВАР СЛИТЬ, А ГРИБЫ ПРОМЫТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПРОМЫТОЕ ПШЕНО ПОЛОЖИТЬ В ГРИБНОЙ БУЛЬОН, ВАРИТЬ 10–15 МИНУТ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. 
МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ, ПОДЖАРЕННЫЙ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ЛУК С ПОДГОТОВЛЕННЫМИ ГРИБАМИ ПРОЖАРИТЬ, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ В КУЛЕШ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. 
ПОДАВАЯ НА СТОЛ, ПОСЫПАТЬ КУЛЕШ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. 
 
 КОЛДУНЫ С ГРИБАМИ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 10–12 КАРТОФЕЛИН, 2–3 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 40 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 2–3 ЛУКОВИЦЫ, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СОЕДИНИТЬ С ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ. ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ОТЖАТЬ СОК, ДАТЬ ЕМУ ОТСТОЯТЬСЯ, СЛИТЬ И ОСАДОК КРАХМАЛА ДОБАВИТЬ В ОТЖАТЫЙ КАРТОФЕЛЬ. 
ВСЫПАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ И ВЫМЕШАТЬ. 
ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ, В СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ. 06ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. 
КОЛДУНЫ УЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК ИЛИ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ И ПОТУШИТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ 30–40 МИНУТ. 
 
 ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ВЫСЫПАТЬ НА РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ МУКУ, СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, НЕМНОГО ВОДЫ И ВЫМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. НАКРЫТЬ ЕГО ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 20–30 МИНУТ. 
ЗАТЕМ СКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ВАЛИК, РАЗРЕЗАТЬ ЕГО ПОПЕРЕК НА КУСКИ ТОЛЩИНОЙ 1,5–2 СМ, РАСКАТАТЬ ИХ В ВИДЕ КРУЖКОВ И НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СЛОЖИТЬ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. 
ВЫЛОЖИТЬ ПЕЛЬМЕНИ НА ЛИСТ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ, И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ.  СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ НА 3–4 ЧАСА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ЗАТЕМ СВАРИТЬ В НЕЙ ЖЕ. СВАРЕННЫЕ ГРИБЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОХЛАДИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПРОГРЕТЬ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА И ПОДЖАРИТЬ НА НЕМ ГРИБЫ, ДОБАВИВ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПОДЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. 
ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПЕЛЬМЕНИ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ. 
МОЖНО ОТВАРИТЬ ИХ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 10–15 МИНУТ. 
ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ГОРЧИЦЕЙ, УКСУСОМ, САХАРОМ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. 
 
 ВАРЕНИКИ УКРАИНСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 ДЛЯ ТЕСТА: 850 Г МУКИ, 125 Г ВОДЫ, СОЛЬ. 
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, СПЕЦИИ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 ПЕРЕБРАТЬ ШИНКОВАННУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ, СЛОЖИТЬ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ И ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. КОГДА КАПУСТА БУДЕТ ГОТОВА, ОТКИНУТЬ ЕЕ НА ДУРШЛАГ И ОСТУДИТЬ. 
ЗАТЕМ СПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ШИНКОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, СЛОЖИТЬ ТУДА СВАРЕННУЮ И ОТЖАТУЮ ДОСУХА КАПУСТУ, РАЗМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И СПЕЦИЯМИ. 
ПРИГОТОВИТЬ ПОСТНОЕ ТЕСТО, РАСКАТИТЬ ЕГО ТОНКО И, ВЫРЕЗАВ НЕБОЛЬШИЕ КРУЖОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КАПУСТУ, ЗАЩИПАТЬ, ОПУСТИТЬ В СОЛЕНЫЙ КИПЯТОК И, КОГДА ВАРЕНИКИ ВСПЛЫВУТ НАВЕРХ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ПОЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. 
ДЛЯ ПОЛИВКИ МОЖНО ПОДЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. 
 
 РИС С ИЗЮМОМ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 100 Г РИСА, 200 Г ВОДЫ, 50 Г ИЗЮМА, 30 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ. 
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      
 РИС ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА 30–40 МИНУТ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО, ОБСУШИТЬ И СЛЕГКА ПРОГРЕТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. 
ПОДГОТОВЛЕННЫЙ РИС ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ВАНИЛИН, ПЕРЕБРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. 
ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. 
 
 КАША МЕШАНКА 
 ВЗЯТЬ СМЕСЬ КРУП (ДОПУСТИМ, ПШЕННАЯ И ЯЧНЕВАЯ, КУКУРУЗНАЯ ИЛИ РИСОВАЯ И ПШЕНИЧНАЯ, КУКУРУЗНАЯ И ЯЧНЕВАЯ). ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОДНА ИЗ КРУП БЫЛА ЦЕЛЬНАЯ, А ДРУГАЯ – ДРОБЛЕНАЯ. НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОВОЩИ, НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ВИДОВ. НА СТАКАН СМЕСИ КРУП – СТАКАН ОВОЩЕЙ. 
НА ДНО ПОСУДЫ УЛОЖИТЬ ТРЕТЬ ОВОЩЕЙ, НА НИХ – СЛОЙ КРУПЫ, ЗАТЕМ СНОВА СЛОЙ ОВОЩЕЙ И Т. Д., ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ТРИ СЛОЯ (ОВОЩИ СВЕРХУ). ЗАЛИТЬ ВСЕ ГОРЯЧЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ВЕРХНИЙ СЛОЙ ОВОЩЕЙ БЫЛ ЕЮ ЗАКРЫТ. 
ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 10–15 МИНУТ. 
ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ПОДЖАРЕННЫМ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОМ. 
 
 СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 кислых яблока, 100 г вареных или консервированных грибов, 1/5–1/2 стакана растительного масла, соль, пряности. 
        Приготовление      
 Лук и морковь спассеровать в растительном масле в глубокой сковороде, положить капусту, накрыть крышкой и тушить. 
Через 10 минут добавить нарезанные яблоки, грибы. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.