[spoiler]

Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым (с 15/28 ноября по 24 декабря/ 6 января). В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбы, ни постного масла. А после праздника святителя Николая Мирликийского (6/19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста – с 20 декабря/2 января – необходимо соблюдать так же, как и Великий пост.

НИЖЕ ПРИВОДЯТСЯ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ФИЛИППОВСКОГО СТОЛА. 

 

 САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 40 Г МОРКОВИ, 400 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 40 Г ЯБЛОК, 40 Г РЕДЬКИ, 30 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 МОРКОВЬ И РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА ТЕРКЕ. КИСЛОЕ ЯБЛОКО ОЧИСТИТЬ И НАШИНКОВАТЬ. 

ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СОЕДИНИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ, СОЛЬ, ЗАПРАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. 

 

 ВИНЕГРЕТ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 100 Г КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 2 СТ. ЛОЖКИ БОБОВ, 2 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СВЕКЛА, 3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 6 МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, СОЛЬ, УКСУС. 

ДЛЯ СОУСА: 1 Ч. ЛОЖКА ГОРЧИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 КРАСНУЮ КАПУСТУ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОБЛИТЬ УКСУСОМ. В САЛАТНИК УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ОТВАРЕННЫЕ И ОСТУЖЕННЫЕ БОБЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ КАРТОФЕЛИНЫ, НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ ПЕЧЕНУЮ СВЕКЛУ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И ТАК ЖЕ НАРЕЗАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ. 

СВЕРХУ ПОСРЕДИНЕ ПОЛОЖИТЬ РУБЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. 

ПО КРАЯМ САЛАТНИКА – ПОДГОТОВЛЕННУЮ КРАСНУЮ КАПУСТУ. 

ПОЛИТЬ ВИНЕГРЕТ СОУСОМ. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА. ГОРЧИЦУ НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ И РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО КАПЛЯМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И УКСУС ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ ЖЕЛАЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО СОУСА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В НЕГО РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ И ПЕРЕМЕШАТЬ.

ЗАВАРНАЯ КАПУСТА 

 КОЧАН КАПУСТЫ ЗАЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, СЛОЖИТЬ В НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ ПОСУДУ (ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК, ЭМАЛИРОВАННАЯ КАСТРЮЛЯ И Т. Д.), ДОБАВИТЬ АНИС, ТМИН ИЛИ МЯТУ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ (НА 1 Л ВОДЫ 25–30 Г СОЛИ) И ДАТЬ ОСТЫТЬ В НЕМ. 

ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ВСПЛЫЛА, ПРИЖАТЬ ЕЕ НЕБОЛЬШИМ ГНЕТОМ. 

КОГДА РАССОЛ ОСТЫНЕТ, ДОБАВИТЬ В НЕГО КОРОЧКУ ЧЕРНОГО ХЛЕБА И ОСТАВИТЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ НА 3–4 ДНЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. 

ЗАКВАШЕННУЮ КАПУСТУ ВЫНУТЬ ИЗ РАССОЛА, ПОЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И ПОЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. МОЖНО СБОКУ РАЗЛОЖИТЬ КЛЮКВУ ИЛИ МОЧЕНУЮ БРУСНИКУ. 

 

 ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 100 Г БОБОВЫХ (ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА), 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 10 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ГОРОХ, ФАСОЛЬ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦУ ОТВАРИТЬ, ДОБАВИВ В КОНЦЕ ПО ВКУСУ СОЛЬ, ОТВАР СЛИТЬ, А БОБОВЫЕ НЕМЕДЛЕННО ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО. 

ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУК, ПОСЫПАТЬ НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. 

 

 НАВАГА МАРИНОВАННАЯ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 1–1,2 КГ НАВАГИ, 50 Г МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. 

ДЛЯ МАРИНАДА: 600 Г ВОДЫ, 300 Г УКСУСА, 200 Г ВИНА, 1–2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 1 СТ. ЛОЖКА СОЛИ, 0,5 СТ. ЛОЖКИ ПЕРЦА ГОРОШКОМ, 3 СТЕБЛЯ ЛУКА–ШАЛОТА, 1 МОРКОВЬ, ПО 1 КОРНЮ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ТМИН, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ГВОЗДИКА, САХАР. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 НАВАГУ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ЦЕЛИКОМ ОБЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ ИЛИ ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ. 

СЛОЖИТЬ В ФАРФОРОВУЮ ИЛИ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ОСТУДИТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ МАРИНАДОМ, ОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ РЫБУ. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА. ВОДУ СМЕШАТЬ С УКСУСОМ И БЕЛЫМ ИЛИ КРАСНЫМ ВИНОМ, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ТМИНА, МУСКАТНОГО ОРЕХА, НЕСКОЛЬКО ПАЛОЧЕК ГВОЗДИКИ, САХАР ПО ВКУСУ, ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛОЖИТЬ НАШИНКОВАННЫЕ И СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЕ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ ИЛИ ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ ЛУК–ШАЛОТ, МОРКОВЬ, КОРНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ПРОКИПЯТИТЬ ЕЩЕ 2–3 МИНУТЫ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТУДИТЬ. 

 

 ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 1,5 СТАКАНА ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ, 2 Л ВОДЫ, 1/4 СТАКАНА ЛУЩЕНОГО ГОРОХА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. ЛОЖКИ ТИМЬЯНА ИЛИ ЧАБЕРА, 3 СТ. ЛОЖКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ЯЧНЕВУЮ КРУПУ ПРОМЫТЬ В НЕСКОЛЬКИХ ВОДАХ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 15–20 МИНУТ (С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ) НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ОБЯЗАТЕЛЬНО СНИМАЯ ОБРАЗУЮЩУЮСЯ СВЕРХУ ПЕНУ, ЗАТЕМ ЛИШНЮЮ, СВОБОДНО ОТДЕЛЯЮЩУЮСЯ ВОДУ СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЗАРАНЕЕ ЗАМОЧЕННЫЙ И РАЗВАРЕННЫЙ В ВОДЕ ГОРОХ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ПОЛНОГО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАШИЦЫ. 

ЗАПРАВИТЬ ЗАСПИЦУ МАСЛОМ, ТИМЬЯНОМ, РАЗМЕШАТЬ И ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ. 

ЛУК МОЖНО ДОБАВИТЬ В КОНЦЕ ВМЕСТЕ С ПРЯНОСТЯМИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДЖАРИВ ЕГО В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. 

 

 ГРИБЫ С ХРЕНОМ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 100 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 МОРКОВЬ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ЛИМОНА, ХРЕН, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 СУШЕНЫЕ ГРИБЫ РАЗМОЧИТЬ В ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК, НЕМНОГО ВОДЫ И ВСКИПЯТИТЬ. ПОЛОЖИТЬ ТУДА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЛИМОН, СОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. 

ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ГРИБЫ В ГЛУБОКОЕ БЛЮДО, ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН ПО ВКУСУ И ПОДАТЬ.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ — ГРИБНОЙ СУП С РИСОМ. 

 

 СУП ОВСЯНЫЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 2 СТ. ЛОЖКИ ОВСЯНОЙ КРУПЫ, 1,5 СТАКАНА ВОДЫ, ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, ИЗЮМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ОВСЯНУЮ КРУПУ ХОРОШЕНЬКО ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НЕСКОЛЬКО РАЗ. ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ НА ОГОНЬ И, КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, ПОДСОЛИТЬ ЕЕ, ВСЫПАТЬ ОВСЯНКУ, ПРИБАВИВ НЕМНОГО ЛИМОННОЙ КОРКИ, И ВАРИТЬ, ПО МЕРЕ НАДОБНОСТИ ПОДЛИВАЯ КИПЯТОК. 

КОГДА КРУПА СВАРИТСЯ, ПРОТЕРЕТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, ИЗЮМ И ПОВАРИТЬ ЕЩЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ РАСПАРИТСЯ ИЗЮМ. 

 

 ЩИ С РЫБОЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 800 Г РЕЧНОЙ РЫБЫ (ОСЕТР, СУДАК, СОМ И Т. Д.), 600 Г КАПУСТЫ, 100 Г МОРКОВИ, 25 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 КРУПНУЮ РЫБУ ОШПАРИТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ (3–4 КУСКА НА ПОРЦИЮ), ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОЛОВЫ ОТДЕЛЬНО ОШПАРИТЬ, УДАЛИТЬ ГЛАЗА, ЖАБРЫ И РАЗРУБИТЬ ПОПОЛАМ. ХВОСТЫ И ПЛАВНИКИ ТАКЖЕ ОШПАРИТЬ. ИЗ ЭТИХ ОТХОДОВ СВАРИТЬ БУЛЬОН. 

С ГОЛОВ СНЯТЬ МЯКОТЬ, СОЕДИНИТЬ С КУСКАМИ ВАРЕНОЙ РЫБЫ, А ХРЯЩИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВАРИТЬ В БУЛЬОНЕ ЕЩЕ 1,5–2 ЧАСА. 

КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ КВАДРАТИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ И ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ДОВЕДЯ ЕГО ДО КИПЕНИЯ. ЧЕРЕЗ 20–30 МИНУТ ПОЛОЖИТЬ ТУДА НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ И СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ КОРЕНЬЯ. 

КОГДА БУЛЬОН ВНОВЬ ВСКИПИТ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ ИЛИ КУБИКАМИ, А ЗАТЕМ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ. 

В ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК СЛОЖИТЬ КУСКИ РЫБЫ И ХРЯЩИ (ЕСЛИ ЭТО ОСЕТРИНА), ЗАЛИТЬ ЩАМИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. 

 

 БОРЩ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 1 КОЧАН БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 1 СВЕКЛА, 1 МОРКОВЬ. 4 КАРТОФЕЛИНЫ. 1 ЛУКОВИЦА. 80 Г СУХИХ ГРИБОВ, 4 СТ. ЛОЖКИ ФАСОЛИ, СОЛЬ, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ КВАС ПО ВКУСУ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ГРИБЫ И ФАСОЛЬ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В РАЗНУЮ ПОСУДУ И, ЗАЛИВ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ С ВЕЧЕРА В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. УТРОМ ГРИБЫ ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, А ВОДУ, В КОТОРОЙ ОНИ БЫЛИ, ОСТАВИТЬ. ГРИБЫ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, В КОТОРОЙ ОНИ ЗАМАЧИВАЛИСЬ; И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ. 

КОГДА ГРИБЫ ХОРОШО ПРОКИПЯТ, ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И, КОГДА ОНА БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВА, ПОЛОЖИТЬ ТУДА МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕКЛУ, КАПУСТУ, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК. 

ПОСЛЕ ТОГО КАК ОВОЩИ СВАРЯТСЯ И СТАНУТ МЯГКИМИ, ПОСОЛИТЬ БОРЩ ПО ВКУСУ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ ДВА–ТРИ РАЗА, ДОБАВИВ ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ КВАС. 

 

 ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 1 СТАКАН КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 3–4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1–2 ВАРЕНЫЕ СВЕКЛЫ, 1/2 СТАКАНА ОТВАРНОЙ ФАСОЛИ. 3–4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 МОРКОВЬ, 2–3 ЛУКОВИЦЫ, 2–3 СУШЕНЫХ ГРИБА, ПО 1 КОРНЮ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ, ПРЯНОСТИ, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ КОРЕНЬЕВ, ЛУКА И ГРИБОВ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ И НЕМНОГО ПРОВАРИТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ, СВЕКЛУ И ПАССЕРОВАННЫЕ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ КАПУСТУ, МОРКОВЬ И ЛУК, ПОСОЛИТЬ. 

ЗА 5 МИНУТ ДО КОНЦА ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ. 

 

 СУП ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 2 Л ВОДЫ, 650 Г КАРТОФЕЛЯ, 250 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 125 Г МОРКОВИ, 75 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 125 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 250 Г СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, 120 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 60 Г ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 20 Г ЗЕЛЕНИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, БРОСИТЬ НАШИНКОВАННУЮ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ. ПОТОМ К КАРТОФЕЛЮ И КАПУСТЕ ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННЫЕ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ОВОЩИ – НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ, ЛУК И СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ. 

ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ 3–5 МИНУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. 

ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ 30–40 МИНУТ. 

ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ СУП МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА ИЛИ ПЕТРУШКИ. 

 

 УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ ИЗ РЫБЫ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 ДЛЯ УХИ: 500 Г РЫБНОЙ МЕЛОЧИ, 125 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, СПЕЦИИ. 

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ: 200 Г МУКИ, 65 Г ВОДЫ, 370 Г РЫБНОЙ МЯКОТИ, 25 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 МЕЛКУЮ РЫБУ ПРОМЫТЬ И ВЫПОТРОШИТЬ. ИЗ ЭТОЙ РЫБЫ СВАРИТЬ БУЛЬОН, СНИМАЯ ПЕНУ. ЗАТЕМ В ЧУГУН ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЗАЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОВАРИТЬ ЕЩЕ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ. 

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ, НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ НА СТОЛ, СДЕЛАТЬ В НЕЙ ВОРОНКУ, В КОТОРУЮ ВЛИТЬ ВОДУ, СМЕШАННУЮ С СОЛЬЮ, И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЧЕРЕЗ 30 МИНУТ РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2–3 ММ. 

МЯКОТЬ РЫБЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. 

ИЗ ТЕСТА И ФАРША СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ, ОТВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, РАЗЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ УХОЙ. 

 

 КУЛЕШ С ГРИБАМИ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 600 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, СТАКАНА ПШЕНА, 600 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. ЛОЖКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 2 Л ВОДЫ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОТВАР СЛИТЬ, А ГРИБЫ ПРОМЫТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПРОМЫТОЕ ПШЕНО ПОЛОЖИТЬ В ГРИБНОЙ БУЛЬОН, ВАРИТЬ 10–15 МИНУТ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. 

МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ, ПОДЖАРЕННЫЙ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ЛУК С ПОДГОТОВЛЕННЫМИ ГРИБАМИ ПРОЖАРИТЬ, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ В КУЛЕШ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. 

ПОДАВАЯ НА СТОЛ, ПОСЫПАТЬ КУЛЕШ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. 

 

 КОЛДУНЫ С ГРИБАМИ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 10–12 КАРТОФЕЛИН, 2–3 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 40 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 2–3 ЛУКОВИЦЫ, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СОЕДИНИТЬ С ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ. ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ОТЖАТЬ СОК, ДАТЬ ЕМУ ОТСТОЯТЬСЯ, СЛИТЬ И ОСАДОК КРАХМАЛА ДОБАВИТЬ В ОТЖАТЫЙ КАРТОФЕЛЬ. 

ВСЫПАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ И ВЫМЕШАТЬ. 

ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ, В СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ. 06ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. 

КОЛДУНЫ УЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК ИЛИ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ И ПОТУШИТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ 30–40 МИНУТ. 

 

 ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ВЫСЫПАТЬ НА РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ МУКУ, СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, НЕМНОГО ВОДЫ И ВЫМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. НАКРЫТЬ ЕГО ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 20–30 МИНУТ. 

ЗАТЕМ СКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ВАЛИК, РАЗРЕЗАТЬ ЕГО ПОПЕРЕК НА КУСКИ ТОЛЩИНОЙ 1,5–2 СМ, РАСКАТАТЬ ИХ В ВИДЕ КРУЖКОВ И НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СЛОЖИТЬ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. 

ВЫЛОЖИТЬ ПЕЛЬМЕНИ НА ЛИСТ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ, И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ.  СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ НА 3–4 ЧАСА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ЗАТЕМ СВАРИТЬ В НЕЙ ЖЕ. СВАРЕННЫЕ ГРИБЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОХЛАДИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПРОГРЕТЬ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА И ПОДЖАРИТЬ НА НЕМ ГРИБЫ, ДОБАВИВ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПОДЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. 

ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПЕЛЬМЕНИ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ. 

МОЖНО ОТВАРИТЬ ИХ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 10–15 МИНУТ. 

ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ГОРЧИЦЕЙ, УКСУСОМ, САХАРОМ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. 

 

 ВАРЕНИКИ УКРАИНСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 ДЛЯ ТЕСТА: 850 Г МУКИ, 125 Г ВОДЫ, СОЛЬ. 

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, СПЕЦИИ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 ПЕРЕБРАТЬ ШИНКОВАННУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ, СЛОЖИТЬ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ И ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. КОГДА КАПУСТА БУДЕТ ГОТОВА, ОТКИНУТЬ ЕЕ НА ДУРШЛАГ И ОСТУДИТЬ. 

ЗАТЕМ СПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ШИНКОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, СЛОЖИТЬ ТУДА СВАРЕННУЮ И ОТЖАТУЮ ДОСУХА КАПУСТУ, РАЗМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И СПЕЦИЯМИ. 

ПРИГОТОВИТЬ ПОСТНОЕ ТЕСТО, РАСКАТИТЬ ЕГО ТОНКО И, ВЫРЕЗАВ НЕБОЛЬШИЕ КРУЖОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КАПУСТУ, ЗАЩИПАТЬ, ОПУСТИТЬ В СОЛЕНЫЙ КИПЯТОК И, КОГДА ВАРЕНИКИ ВСПЛЫВУТ НАВЕРХ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ПОЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. 

ДЛЯ ПОЛИВКИ МОЖНО ПОДЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. 

 

 РИС С ИЗЮМОМ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 100 Г РИСА, 200 Г ВОДЫ, 50 Г ИЗЮМА, 30 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ. 

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ      

 РИС ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА 30–40 МИНУТ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО, ОБСУШИТЬ И СЛЕГКА ПРОГРЕТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. 

ПОДГОТОВЛЕННЫЙ РИС ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ВАНИЛИН, ПЕРЕБРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. 

ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. 

 

 КАША МЕШАНКА 

 ВЗЯТЬ СМЕСЬ КРУП (ДОПУСТИМ, ПШЕННАЯ И ЯЧНЕВАЯ, КУКУРУЗНАЯ ИЛИ РИСОВАЯ И ПШЕНИЧНАЯ, КУКУРУЗНАЯ И ЯЧНЕВАЯ). ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОДНА ИЗ КРУП БЫЛА ЦЕЛЬНАЯ, А ДРУГАЯ – ДРОБЛЕНАЯ. НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОВОЩИ, НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ВИДОВ. НА СТАКАН СМЕСИ КРУП – СТАКАН ОВОЩЕЙ. 

НА ДНО ПОСУДЫ УЛОЖИТЬ ТРЕТЬ ОВОЩЕЙ, НА НИХ – СЛОЙ КРУПЫ, ЗАТЕМ СНОВА СЛОЙ ОВОЩЕЙ И Т. Д., ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ТРИ СЛОЯ (ОВОЩИ СВЕРХУ). ЗАЛИТЬ ВСЕ ГОРЯЧЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ВЕРХНИЙ СЛОЙ ОВОЩЕЙ БЫЛ ЕЮ ЗАКРЫТ. 

ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 10–15 МИНУТ. 

ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ПОДЖАРЕННЫМ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОМ. 

 

 СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 кислых яблока, 100 г вареных или консервированных грибов, 1/5–1/2 стакана растительного масла, соль, пряности. 

        Приготовление      

 Лук и морковь спассеровать в растительном масле в глубокой сковороде, положить капусту, накрыть крышкой и тушить. 

Через 10 минут добавить нарезанные яблоки, грибы. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.

[/spoiler]